里芋と豆乳のふわポタージュ

エクストラバージンオリーブオイル
アンティーカ・ソルジェンテ (イタリア産)

悠久の時を経て湧き出る真水の恵みを受けて育ったイタリア・トスカーナの提携農園で作られた 天草オリーブ園AVILOオリジナルのエクストラバージンオリーブオイル。

青トマトのような香りやハーブの香り。
ペッパーのようなスパイシーさと、
生アーモンドのような甘みと苦みが特徴。

白身魚などの魚介類、トマトやチーズを使ったイタリア料理におススメ。

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材料

  • 里芋150g
  • 玉ねぎ1個
  • にんにくひとかけ
  • 水200cc
  • 豆乳200cc
  • 塩小さじ２
  • オリーブオイル大さじ１
  • アクセント用オリーブオイル適宜

作り方

  1. 里芋はガラクタンが流出しないように皮ごと蒸して皮を剥いておく　（※ガラクタンは里芋のぬめりにある成分）
  2. 玉ねぎは繊維に直角にスライスし、にんにくもスライスしておく
  3. オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出たら玉ねぎを炒める
  4. 里芋と塩、水を加えて柔らかくなるまで１５分ほど煮る
  5. 豆乳を加えてジューサーなどで攪拌して滑らかにする
  6. 器の盛り付け、仕上げのアクセントにオリーブオイルをかける