天草オリーブのはじまり。

苗は「2年生以上」で、枝が生き生き、すんなり伸びているものを選ぼう。
果実の収穫を望むなら、遺伝的に相性の良い別の品種を一緒に育てるのがコツ。

土は中粒の硬質赤玉土や小～中粒の硬質鹿沼土、小粒の日向土を使う。その一割ほどは腐葉土を混ぜて。根が活着したら肥料はゆっくりと効く粒状の肥料がベター。

植えつけは根の活動が始まる前の３月いっぱいまでに終わらせたい。鉢底にネットを敷き、その上に水はけをよくする小石を置く。
用土を半分入れ、根を広げて浅めに植える。根付きをよくするため、支柱を立て、たっぷり水をやること。

オリーブはお陽さまが大好き。水抜けのために鉢はすこし浮かして日当たりのいい屋外に置こう。風当たりにも注意。

植えつけ後は２～４日に１回、夏場は１～２日、秋は４～５日、冬も７～８日間隔で水やりを行う。冬場は特に大切で、この時期に水が不足すると花芽の生長が悪くなり実がつかない。なお、一度に大量の水やりは生長を妨げるので、適期適量に。

植えて一年ほどで、株元から枝が出てくることがある。これと枯れた枝を剪定しよう。
２～３年経って60cm以上になったら、株元７cm以下の枝を切り取る。また、この頃は水はけが悪くなり根腐れしやすくなるので、少し大きめの鉢に植え替えること。

塩蔵用はまだ実がエメラルド色の早い時期に、オイルをつくるなら赤黒く熟したあとに収穫を。果実を手のひらでやさしく包みこむように親指と人差し指ではさみ、中指で果実をひっぱり採る。