バーニャカウダ

エクストラバージンオリーブオイル
ビター（ポルトガル産）

ポルトガルのポートワインの産地としても有名なドウロ川近くにある提携農園で作られた天草オリーブ園AVILOオリジナルのエクストラバージンオリーブオイル。

ルッコラなどイタリア野菜の香りやハーブの香り、
クレソンのような辛さと後からくる苦みのあるオリーブオイルです。

良質なオイルと塩だけを生野菜にかけて食べるのがポルトガル流。
赤身のお肉にも相性が良い。スイーツにもおススメ。

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材料

  • ニンニク4～5片
  • 牛乳200㏄
  • アンチョビ（オイル漬け）1缶分
  • オリーブオイル50㏄
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • 季節の野菜お好み

作り方

  1. ニンニクは皮をむいておく。
  2. アンチョビはオイルごと使う。　
    ※オイルを入れずに、オリーブオイルを増やしてもよい。
  3. 深めの鍋に1、2、牛乳を入れて、しばらく煮込む。　
  4. 煮込んでいる間に季節の野菜の下処理を行っておく。
  5. 3のニンニクが簡単に潰れるくらいまで煮込む。　
    ※水分が無くなったら焦げ付くので牛乳を足して煮込む。
  6. 柔らかくなったら液体ごとミキサーにかける。
  7. ペースト状になったらオリーブオイルを入れて再度回す。　　　
  8. 器に入れて黒こしょうをまぶし、野菜を飾る。